Համեմիր ճիշտ. ուղեցույց սկսնակների համար

Ի՞նչ են համեմունքները: Եկեք պարզենք սա

Խոտաբույսերը բույսի տերևներն են (մաղադանոս, համեմ, ռեհան և այլն): Համեմունքները մնացած ամեն ինչ են՝ արմատներ, սերմեր, կեղև և հատապտուղներ (ինչպես դարչինը, քիմիոնը կամ քրքումը): 

Դրանք երկուսն էլ համ են հաղորդում, բայց համեմունքներն ավելի ինտենսիվ ու բարդ են լինում։ Եվ այո, արժի սովորել դրանք ճիշտ օգտագործել:

‍Քո համեմունքների դարակի հիմնական գոհարները

Պատրա՞ստ ես կառուցել քո համեմունքային հիմքը: Ահա հիմնական համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնք մենք միշտ պահում ենք մեր mastro-ի խոհանոցում:

• Աղացած համեմունքներ: Սխտորի փոշի, ապխտած պապրիկա, քիմիոն, համեմ, քարի փոշի, դարչին, կոճապղպեղ, քրքում, սև պղպեղ, կարմիր չիլիի փաթիլներ:
• Թարմ խոտաբույսեր: Մաղադանոս, համեմ, հազրեվարդ, ռեհան, կանաչ սոխ, ուրց, խնկունի:

‍Հնարք, որը փոխում է ամեն ինչ. համային հիմքերի ստեղծում

Ցանկանու՞մ ես քո ուտեստներին աներևակայելի խորը, հարուստ համ հաղորդել: Սկսիր քո համեմունքները կարամելացված սոխով: Այս պարզ քայլը կարող է փոխել քո ապուրները, շոգեխաշածներն ու տապակածները: Ահա թե ինչպես.

1. Տապակել սոխը. Մանր կտրատիր սոխը և ավելացրու թավայի մեջ մի քիչ յուղով։ Եփիր 5-7 րոպե՝ մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա։
2. Կարամելացնել (ըստ ցանկության, բայց խորհուրդ է տրվում). Լրացուցիչ քաղցրություն և խորություն հաղորդելու համար ավելացրու մի քիչ տամարի կամ մի պտղունց շաքարավազ և աղ։ Շարունակիր եփել, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։
3. Հարստացնել համեմունքները. Խառնիր քո ընտրած աղացած համեմունքները կարամելացված սոխի հետ։ Թող եփվեն միասին ընդամենը 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Յուղի մեջ «բույրը բացելու» այս գործընթացի շնորհիվ անուշահոտ միացություններն ավելի ուժեղ համ են ստանում՝ նախքան մյուս բաղադրիչներն ավելացնելը:

‍Սոխ չկա՞։ Խնդիր չկա։

Նույնիսկ առանց կարամելացված սոխի հիմքի, դու դեռ կարող ես առավելագույնս օգտագործել քո համեմունքները.

• Սոուսներ և մարինադներ. համեմունքներն ուղղակիորեն խառնիր հեղուկների մեջ։
• Վերջնական շտրիխ. մի պտղունց համեմունք ցանիր ուտեստի վրա հենց մատուցելուց առաջ՝ թարմ բույրի և համը բարելավելու համար։
• Զուգակցել և համտեսել. երբ համեմունքներ ես ավելացնում արդեն եփվող ուտեստին, սկսիր փոքր քանակություններով: Համտեսիր և տես՝ ինչպես է ստացվում: Հիշիր. միշտ կարող ես ավելացնել, բայց պակասեցնել չես կարող։
• Դանդաղ եփել խորության համար. շոգեխաշածների կամ քարիի նման ուտեստների համար որքան երկար եփվեն համեմունքները մյուս բաղադրիչների հետ, այնքան ավելի խորը և ինտեգրված կդառնա նրանց համը:

‍Որքա՞ն պետք է օգտագործել:

Մեծ կաթսաների սննդի համար (ինչպես ապուրներ կամ շոգեխաշածներ), օպտիմալ սկզբնակետը 1–2 ճաշի գդալ ընդհանուր համեմունքների խառնուրդն է: Ազատ խառնիր և համադրիր քո բաղադրատոմսի և անձնական նախասիրության հիման վրա: Միշտ համտեսիր մատուցելուց առաջ։ Մի քիչ կիտրոնահյութ կամ մի վերջնական պտղունց աղը կարող է իսկապես եղանակ կամ այս դեպքում համ փոխել:

‍Ի՞նչ անել, եթե սխալվես (ոչ մի խուճապ)

Շա՞տ համեմունք։ Դե պատահում է, անգամ լավագույնների հետ։ Ահա թե ինչպես փրկել քո ուտեստը.

• Հավաքել և պահել. Եթե անմիջապես նկատում ես, հավաքիր ցանկացած տեսանելի ավելցուկ՝ նախքան դրանք ուտելիքին խառնելը:
• Ավելացնել քաղցրություն. Մի քիչ մեղրը կամ թխկու օշարակը կարող են օգնել հավասարակշռել գերակշռող կծվությունը կամ դառնությունը:
• Հավասարակշռել թթվայնությամբ. Մի քիչ կիտրոնի հյութով կամ քացախով կարող ես կոտրել ինտենսիվ համերը և թարմացնել ուտեստը:
• Նոսրացնել և մեղմել. Նոսրացրու ուտեստը մի քիչ ջրով, արգանակով կամ յուղալի բաղադրիչով, ինչպիսիք են լոլիկի մածուկը, կոկոսի կաթը կամ նույնիսկ սովորական մածունը:
• Ժամանակ տալ. Երբեմն համերին մի քիչ ժամանակ է պետք միաձուլվելու համար։ Թող ուտեստը մի քիչ «նստի» կամ նույնիսկ սառնարանում պահիր գիշերվա ընթացքում և նորից համտեսիր։
• Իսկ եթե իսկապե՞ս չի կարելի փրկել։ Վերցրու մի քիչ մակարոնեղեն և սկսիր նորից: Ամոթալի բան չկա։

‍Համեմունքների հեշտ խառնուրդներ՝ փորձելու համար

Ցանկանու՞մ ես կոնկրետ խոհանոցի համը զգալ: Ահա մի քանի հեշտ խառնուրդներ՝ սկսելու համար:

Մի վերջին բան. Մի՛ վախեցիր:

Վախը նոր բան փորձելու նորմալ մաս է՝ հատկապես խոհանոցում: Բայց հիշիր սա.

• Ամեն անգամ, երբ եփում ես, սովորում ես:
• Ամեն անգամ, երբ համտեսում ես, կատարելագործում ես քո ճաշակը:
• Ամեն անգամ, երբ վստահում ես քո բնազդներին, դու դառնում ես ավելի վստահ խոհարար:

Այսպիսով, եթե երբևէ մտածել ես՝ «Ես պարզապես ուզում եմ համեղ, սնուցող ուտեստներ պատրաստել ինձ և իմ ընտանիքի համար», դու արդեն կես ճանապարհին ես: Մնացածը՞։ Ընդամենը մի քանի համեմունք այն կողմ է:

Ցանկանու՞մ ես բաց թողնել համեմունքների շփոթությունը: Յուրաքանչյուր mastro բոքս գալիս է նախապես չափված համեմունքներով և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի քարտերով, որպեսզի կարողանաս կենտրոնանալ եփելու վրա, այլ ոչ թե երկրորդ անգամ մտածելու: 

Սկսիր քո mastro ճանապարհորդությունը այսօր։